1、鹅蛋用水浸泡半小时，用钢丝球刷干净，再用清水冲洗一遍，晾干。

2、锅里加水，水根据坛子大小，鹅蛋的量，把花椒、大料、香叶、盐放入锅中煮沸，关火晾凉备用。

3、将晾凉的调料水加入装鹅蛋的坛子里，密封好，腌制一个月左右即可。

鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。表面较光滑，呈白色，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。