1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

4、盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

在腌芥菜的时候，坛中不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏。做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。