在盆里放满水，然后将羊肉泡在水里一个小时，去除血沫，泡好以后，将羊肉用刀切块，再放进清水里面清洗过水，洗好后将所有的羊肉用漏勺捞上来，去除水分，然后晾干等待备用即可。在炖制羊肉时可加上小苏打和白醋，可去掉羊肉的腥味。

羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。