下饭菜的窍门是味道不能太清淡，应当色香味俱全，无论在视觉、味觉还是嗅觉上都能引起人的食欲。下饭菜最重要的特点就是好吃，吃了不仅能提高食欲，还能增加食量。下饭菜的品种有很多，做法不同，窍门也不同，常见的下饭菜有糖醋排骨、水煮鱼、辣子鸡丁、小炒肉、酸辣土豆丝等。

例如酸豆角炒肉末，它是以酸豆角为主要食材制作而成的，做酸豆角时想要做的下饭，在烹饪前可先尝一下酸豆角的味道，如果太咸可以先将酸豆角泡一下，去除咸味，炒的过程中可以加入剁椒和白糖提鲜、增味，这样做出来的酸豆角酸辣可口，十分下饭。