1、增加面团配比水量：一般情况下，揉成面团的水量和面粉均占一半，做包子的面团相对而言，则要比一半还多一些，又因为季节的变化，因此从夏到冬需逐步增加用水量，有时与面粉的比例会达到6比4。这足以说明揉成面团时水的多少，对包子是否松软起着相当重要的作用。

2、面团揉到位：如果面团没揉到位，其实水和面是各自分离的，就会发硬，这一点肉眼看不到，但确实存在，因此需将面粉与水充分揉和，看起来外表光滑而内部细腻，才能保证蒸熟的包子不硬，具体做法是揉一次醒一会，如此反复三四次，方可达到外表光滑内部细腻的程度。

3、面团发酵到位：蒸包子的面团用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来的包子就会发硬，面团二发的标准是包子松软稍变大，手摸有点粘性，此时即可上锅蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右，湿度百分之70左右，这样的环境下醒发15分钟即可。