小麦淀粉做凉皮比例是180：50，即180克小麦淀粉加50克面粉。将小麦淀粉和面粉拌匀后加水搅成面糊状，并且加少量的盐进去，要一直搅拌到没有颗粒为止，泡泡越少越好，然后就用勺子舀一勺在锅中，变成透明色后即可出锅。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等；口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。