更新时间：2023-01-18 22:17:07作者：佚名
技术要点：
1、鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。
2、鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。
3、炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。
1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。
2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。
3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择。
4、冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧。
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最佳答案准备食材：洋葱、鸡肉、姜片、蒜块、洋葱、辣椒、食用油、冰糖、香葱、八角、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐。洋葱切条，辣椒切段。锅中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖浆。将鸡肉放入糖浆中，再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜。翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒。
2023-01-18 22:15
最佳答案锅底刷油，热锅凉油下鸡肉，建议使用不粘锅。可多放水，用水隔绝鸡肉与锅底的直接接触。可以用淀粉化水腌肉，肉质嫩。腌后加一点水，然后放点油再炒。可放些姜片，用油爆香后再炒。
2023-01-18 22:14
最佳答案鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝；放在盆内，加入胡椒粉，料酒拌匀，加入淀粉抓匀腌制10分钟；尖椒、胡萝卜切丝；锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油；下入葱花、姜末、蒜片炒香；下入肉丝中小火炒制肉丝变白；下入尖椒丝、胡萝卜丝、盐、白糖，淋入少许水（防止糊锅）翻炒至尖椒颜色变深，即可盛出装盘。
2023-01-18 22:11
最佳答案将鸡腿肉放到盆里，用清水泡上几遍，去除血水；将水管打开，用清水冲洗鸡腿，再将鸡腿上的毛发刷洗干净，否则会有细菌；清洗干净的鸡腿好放到锅里，用清水慢煮去油腻和油膜，可以用漏勺撇去油膜；在煮的时候，在锅里添加八角、花椒等材料，可以除去腥味；捞起鸡腿，倒掉鸡汤水，然后再用清水进行冲洗即可。
2023-01-18 22:08
最佳答案食材：杏鲍菇、鸡腿、油、盐、生抽、葱、姜。将鸡腿切成块，放锅里焯水后洗净。菇洗净切成大块。生姜洗净切碎。起锅烧热，放入生姜煸香。先将鸡腿放入锅里翻炒均匀。放入菇和十三香，翻炒一会，放入适量水煮沸。改中火再煮15分钟。等汤还剩一点，放入适量盐，大火收汁即可。
2023-01-18 22:07
最佳答案食材：鸡心、大葱、料酒、姜末、酱油、盐、蚝油、糖、五香粉、油。鸡心清洗干净，打花刀，大葱切丝。加入料酒、姜末、蚝油、糖、五香粉、酱油腌制20分钟。热锅少油，鸡心两面煎至金黄。加入大葱翻炒一下，再加入适量盐调味即可。
2023-01-18 22:05
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