主料：茄子1根。

辅料：干辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、香菜适量、花椒面适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、醋适量、芝麻油适量。

提前将原料准备好。

将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用。

将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用。

将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用。

锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻。

出锅前淋上芝麻油即可。

烹饪技巧：

1、茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好。

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不宜过多。

3、做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡即可。