莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂，泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂，等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发，分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加，加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底，最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。

莲蓉馅，是以莲子、白砂糖、植物油为原料做成的一道佳肴，是广州莲香楼所首创。制饼的老师傅陈维清从莲子糖水中偶得灵感，想到将莲子做成莲蓉馅料制成糕点，才有了如今广式以莲蓉做的各种点心。宣统二年，陈如岳翰林大学士品尝了连香楼的点心后，对幼滑的莲蓉大加赞赏，遂提议在连字上加个草字头，将连改为莲。自此，莲香楼这一招牌沿用至今。