啤酒鸭的做法窍门是焯水时参加几片姜能去腥，焯煮后要用热水将外表浮沫洗净。此外，炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多，而且加的大料也不要太多，免得太重的调料味掩盖了鸭肉的鲜味。啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，据传起源于清代。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭做法：

1、把鸭剁块，要保留完整的头、翅、腿和爪，以便装盘时拼造型。

2、在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

3、鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

4、自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干，这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。