1、鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，然后再倒入油锅里炒，鸡蛋会更嫩。

2、在炒鸡蛋时，可以往锅里滴少许酒或者醋，这样炒出的鸡蛋更加蓬松、鲜嫩、可口。

3、炒鸡蛋时要多加油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。

4、炒鸡蛋时，热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

5、打鸡蛋的时候要注意方法，要用力多打一会，逐渐加快速度，让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。