炒糖色发苦的原因是白糖糊了，没有补救措施，要倒了重新炒。

主料：白糖400克、辅料：清水300克。

锅中加入白糖和100克清水。（这里用的是水炒，分2次加入，另200克清水可烧开）白糖也可换成冰糖，水的量就要多加一些，保证冰糖能完全化开。

用中火熬至浅黄转小火，刚炒化转小火容易把糖浆炒回糖状。

用中火向一个方向搅动至完全熬化起白泡时改小火，小火熬至表棕红色翻大泡时加入200克清水烧开即可。

烹饪技巧：

1、刚开始炒制时不能用大火，不然锅边易糊，导致发苦。

2、糖色翻大泡时会由浅黄转棕红，火候把握不好最好是锅中1/3糖色转棕红时就加入200清水（可用开水，加水时要快，加入后离锅边远一些，避免烫伤。