鱼清理干净，切成鱼片。再加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下。

调汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀。

烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用。

再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片刚变白就捞出备用。

热锅凉油，依次放入胡萝卜片、焯过水的荷兰豆、鱼片进去煸炒。

最后，倒入准备好的调料，翻炒均匀后即可盛入盘中。