1、将娃娃鱼头部砍一刀放血。

2、用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

3、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

4、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。

5、再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟。

6、待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。

7、最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。