炸过的油不可以放一个月。因为炸过的油会很快和空气发生氧化反应，放的时间太久容易产生有害物质，所以炸过的油一周之内要吃完。油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成，与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。值得注意的是，这些食用油里面总有因油而异的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。