1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润。眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝。冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软。两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬。站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡：主要看鸡脚，脚掌皮薄，无僵硬现象。脚尖磨损少。脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡：看脚，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4、识别活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰。刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。