鲁邦种辣辣的是因为存放不当、过期等原因造成。鲁邦种是以附着在面粉中的菌种制作成的发酵种，不使用工业培养的酵母，是一种单纯的运用面粉和水培育出的天然酵母酵种。将面粉加上水搅拌，密封在灭菌的器皿中，在一定的时间温度条件下进行发酵而得。

鲁邦种形成的酸味及发酵风味，运用到面包制作中可以增加面包味道的深度，更加凸显谷物本身的风味。使面包表皮增厚，表皮颜色更好，增加成品内部Q弹湿润不粘牙的口感，帮助内部组织形成不规则蜂窝状孔洞。使用鲁邦种制作面包，延长了发酵时间，延缓面包的老化，保鲜期增长。