麻辣烫锅往外蹦水，可以把水放少点，舀点汤出来，火关小点。麻辣烫源于四川省乐山市五通桥区牛华镇，流行于各地的汉族特色小吃，后有东北改良版本。麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营、口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到物超所值，才能立于不败之地。