白灼生蚝煮的时间和生蚝是否带壳有关。带壳的生蚝大约煮8到10分钟左右，不带壳的生蚝大约煮4到6分钟左右。生蚝肉的主要成分是蛋白质，属于一种比较容易熟的壳类软体动物，煮制时间不宜过久，否则会肉质变老影响口感，也会失去其海鲜原本的鲜味。

白灼一词多见于酒楼菜谱。灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是变质灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾。变质灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制使其变爽口，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。