自己烤的面包没有买的松软的原因可能是面粉质量不好、酵母的活性不高、发酵温度不对、揉面的程度不足、烘培时间过久。冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动，可以将配方中的液体微微加温到体温程度（35-40℃），帮助酵母更好地发酵。夏天天气热，有时候必须使用冰水延缓、搓揉、甩打升高的温度，气温与湿度对做面包影响非常大，所以不同的情况来用不同的水温。影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等。任何一个环节没有做好，都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次，才容易找到重点。