排骨汤加料酒可以去腥，但需要在排骨焯水时加，正式炖煮排骨时不能再加料酒，会影响整体的味道。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要是去腥、增香。排骨汤制作方法：排骨放入水中，加适量料酒、葱段、姜片，焯水后洗干净；冬瓜、胡萝卜、玉米切好备用；锅中放水，将焯好的排骨、两段葱、三片姜用大火煮开，关小火炖一小时，放入胡萝卜、玉米煮15分钟，再放入冬瓜煮至半透明，出锅可以放一点香菜。