1、如果它没有结块，可能是雄性，但无论如何，雄性不会结块，因为雄蟹的“黄色”实际上是糊状。加热一段时间后，将显示为乳白色软蜡状物质，蟹蛋。雌蟹黄为块状，与雄蟹浆完全不同。当蟹黄为鲜橙色时，表示雌蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵被产生并排出。它是蟹黄的一部分，不是蟹卵，但成分与蟹卵基本相同。

2、大闸蟹可能已被冷冻，破坏了它们自身的蟹黄卵细胞成分，导致凝结失败并出水。

3、另一个情况是加热不足的原因。在加工过程中锅盖可能不紧，可能有排气现象。