1、不可以。

2、隔夜的茄子一般是不建议继续食用的，因为茄子是需要经过高温烹饪的，而经过高温之后，茄子里面的酶就会消失，当茄子冷却之后，空气中的微生物就会和茄子里面的硝酸盐产生化学反应生成亚硝酸盐。

3、亚硝酸盐是一种致癌物质，当它在身体中大量积累，会对人体不利，严重更会出现组织缺氧、皮肤发紫且胸闷气短的情况，所以说我们在吃茄子的时候最好是当天做好当天吃完。