獭祭的这些数字是跟清酒酿的造米有关系，分别表示酒精米步合分23%、39%、50%，一般精米步合数值越小，磨米的难度越大，清酒的等级就高，所以一般的是獭祭23。

不同的清酒，对于好喝的保质期是不同的，纯米大吟酿饮酒的最佳时期是，装好瓶后的8——10个月喝完，像獭祭23、39、50的清酒最佳饮酒时间是，装好瓶后的6个月喝完。一般打开后的清酒最晚是两个星期喝完，超过了两个星期一般不要喝了，味道不佳。