1、在制作粽子的时候人们会往里面加碱，它的主要作用是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更加软滑，色泽鲜艳，一般在制作糯米的时候不用放太多的碱，差不多1000克糯米放2克碱就足够了，否则会导致它味道下降。

2、以前在包粽子的时候放硼砂，是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，吃起来更加有嚼劲。

3、但是硼砂其实属于一种有毒物质，经过胃酸作用之后会变成硼酸，从而在体内积蓄起来，会妨碍到消化道的酶作用，引起食欲减退、消化不良等情况，所以建议在制作粽子的时候不要放硼砂。