乘高铁是不可以携带水果刀的。除了水果刀之外，任何危及旅客人身安全的菜刀、砍刀、大剪刀、斧子、凿子、铁锹、警棍等管制刀具都是不可以带上高铁的。通常这些管制刀具在高铁的安检口就会被扣留下来，所以为了高铁上的乘客安全，要避免携带违禁物品。

乘坐高铁时的注意事项：

1、乘坐高铁前需要随身携带自身的相关证件，方便之后的进站、出站检查。

2、乘坐高铁时不能携带相关的危险物品，例如：枪支弹药类、管制刀具类、易燃易爆类、放射性、腐蚀性、毒害性、强磁性等物品。

3、乘坐高铁时在车厢内不能进行一些不文明行为，例如：大声喧哗、吸烟、嬉戏打闹等。

4、乘坐高铁时需要遵守高铁上的规定，并且要配合高铁上的工作人员进行工作。