红烧肉应买猪肋排上的五花肉，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，适合制作红烧肉。红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。