处理苋菜需要先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，再将苋菜浸泡在清水里，然后加入1小勺碱面或小苏打，接着浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，最后再把洗好的苋菜用开水焯一下即可。洗苋菜时不要把苋菜分成小段或切好再洗，因为断面越多，浸泡就越容易让残留的农药进入苋菜内部。

苋菜别名雁来红、老少年、老来少、三色苋等，是苋科、苋属一年生草本植物，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜喜温暖气候，耐热力强，不耐寒冷。生长适温为23～27℃，20℃以下植株生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下，极易开花结籽。