羊肉要烧甜是因为甜味可以去除羊肉的羊膻味，也可以起到提鲜的作用，激发羊肉中的肉鲜味，使菜品更加美味。羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。肉质与牛肉相似，但肉味较浓，气味较重。

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。建议在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。