1、材料：食用油20克、高汤2大匙、精盐1小匙、味精小匙、海米20克、腐竹200克。

2、将腐竹泡软后切成3厘米长的小段；海米泡软。

3、锅内放油，烧热，下海米、腐竹，加高汤，加入精盐、味精烧开，把腐竹烧透，将汁收稠即成。

4、注意：葱香浓郁，咸鲜细嫩。如果把干腐竹放入油锅中炸一下再用温水泡发，吃起来会更有韧性。

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳、鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌之咏。