1、外形不同：购买过泡打粉和小苏打粉，只要将它们放到一起就能发现二者外形上有一定的区别。小苏打粉是一种细小的白色晶体，外形和白糖差不多，而泡打粉则是呈白色的粉末状，看起来和面粉很像，但是粉质更加细腻。

2、性质不同：小苏打是一种碱性物质，能起到平衡胃酸的作用，在家里没有发酵粉或者是泡打粉时，可用来进行面粉的发酵工作。泡发粉是用小苏打和其它酸性材料混合制成的白色粉末，是一种中性物质。

3、作用不同：小苏打和泡打粉虽然都能进行发酵工作，但是其发面的效果没有泡打粉或者酵母好，还容易让制作出来的食物有一股子碱味。泡发粉能溶于水，在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，从而使面团达到膨胀以及松软的效果。