1、土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。

2、锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。

3、转中火，将茄子倒入，煎至表面金黄色。

4、加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。

5、放入青椒，翻炒均匀。

6、将调好的调味料加入，再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。

7、最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可上碟。