1、把嫩姜清洗干净后去皮，然后切成片，再改刀切成粗细均匀的丝，切好后放入大盆中备用。

2、往盆中加入食用盐（多一点），下手抓几下，抓出姜丝里的水分。10分钟后，再加入清水，抓洗去姜丝中的盐分，然后把姜丝捞出来挤干水分，放入大盆中备用。

3、往姜丝里面加入陈醋（可以多一点）、白糖（比醋多一些）、少许鸡精、盐调味，再滴入适量芝麻香油，用筷子搅拌均匀并腌制20分钟，使其充分入味。

4、把腌制好的姜丝装入盘中，即可开吃。