1、主料：龙虾黄50g；辅料：内脂豆腐1盒；调料：盐7g、味精4g、白胡椒粉2g、干生粉10g、香菜末10g、鸡蛋1个（用蛋清）、色拉油10g、葱花10g、姜米5g、高汤250g、麻油5g。

2、将豆腐切成小粒，焯水待用。

3、锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。

小龙虾是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。小龙虾通常携带肺吸虫，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。