南瓜秧子可以做浆水，但要用嫩的秧子。浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜，即芥菜浆水菜。浆水呈淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加少许白糖，便酸甜可口。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的不一样。