1、茄子干先用凉水泡发（一定要用凉水），先用水淘洗一下，炒前攥干水，改刀切宽条，泡的水不要倒掉，炒菜时需要；

2、适量五花肉切片，备好葱丝、姜片；

3、热锅凉油，放入10粒花椒、1颗大料，出香味后放入肉片，肉片炒至变色，根据口味倒入2勺料酒、1勺黄豆酱、2勺酱油；

4、锅里倒入泡茄子水（一小碗），盖上锅盖炖煮；

5、炖煮4-5分钟后倒入茄子煸炒，酌情加盐，再倒入半小碗泡茄子水，盖上锅盖煮大概3-4分钟；

6、利用这个空档，先把蒜瓣拍散再切丝，香菜切段；

7、打开锅盖，先下蒜末，翻炒五六下，水基本干了的时候，放入香菜段翻炒出锅。