谷姓的来历有很多种，以国为姓、出自嬴姓、为其他的姓氏更改。

1、以国为姓：战国时期齐国的公子尾孙被封于夹谷，他的后代于是以国为姓，称为谷氏。

2、出自嬴姓：与赵、秦同一个源流，他们都是黄帝的后裔，传至舜的时候，被赐姓为嬴。嬴氏的后代有叫非子的，被周王封于秦谷，后来成为秦国和谷国（在今天的湖北谷城），秦为公爵，谷是伯爵。春秋时谷国的后代开始以谷为氏。

3、为其他的姓氏更改：北魏的时候，代北复姓有谷合氏，为鲜卑族，进入中原后改为单姓谷；唐代有“九经书库”之称的谷那律，复姓谷那，本来是东夷人，后来他的后代都改姓单姓谷。