1、材料：紫色茄子2只，青椒一只，半肥瘦猪肉一块，盐，油，鸡精，酱油，耗油，油

2、紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。

3、猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精搅拌均匀。

4、用肉馅塞满茄子。

5、用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。

6、放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。