米酒制作的过程中第二次加水需等能到米饭粒开始飘在上层，此时便可以二次加水了。米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫醴。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。其酿制工艺简单、口味香甜醇美、含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可用这种方法来延长米酒的保鲜时间。