1、大虾去壳、去虾线和头里面的胃囊，一定要保留虾黄，可以用一点料酒和盐腌一下。

2、平底锅里面煎虾，双面都金黄的时候，把打好的蛋液淋到锅里。注意蛋液要放盐、料酒、生抽、醋调匀。

3、翻炒出锅，虾头炒出的虾黄混合鸡蛋的味道，即可食用了。

虾黄里含有丰富的不饱和脂肪酸蛋白质、微量元素硒，以及各种维他命。小龙虾的头部，是虾脑、心脏、性腺、消化腺、胃以及触角腺的聚集地。虾黄就是虾的性腺，俗称为黄，母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。