1、将香肠切片、鸡蛋打散，再准备一碗米饭。

2、油锅起火烧六成熟，倒入玉米油和鸡蛋，将鸡蛋炒熟后捞起来放置一边。

3、倒入香肠，翻炒2-3分钟后，直接倒入米饭，用铲子轻轻按压均匀，煸炒开来。

4、加入一小勺生抽、一勺盐，炒至米饭呈金黄色，倒入鸡蛋翻炒均匀即可食用。

鸡蛋香肠炒饭是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关卵熇的资料。经专家考证，卵熇是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、维生素B。