腌制过的鸡可以做辣子鸡丁。将腌制后的鸡肉裹上一层淀粉放入到油锅中炸熟捞出，然后放入大量的辣椒和花椒，再加入炸好的鸡肉翻炒均匀，撒入适量的盐和其他调料即可。鸡肉指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

生鸡肉挑选时首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。