红酸汤可以中途加番茄进去，加番茄可以提升汤的酸度，使得汤更具风味。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，已有上千年的历史，它独具色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点。凯里人素有三天不吃酸、走路打翩翩的民间俗语，可见红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。凯里红酸汤获得地理标志保护产品。2015年，凯里红酸汤正式被列入《中国地理标志产品大典》，凯里苗族酸汤鱼制作技艺也早已被列入贵州省省级非物质文化遗产。