1、豆腐有很多种，我们选用内酯豆腐，内酯豆腐比较嫩，比较好吃；

2、取1块姜，切成姜片；开火，加入适量的食用油，将姜片炒香；

3、提前将泥鳅清洗干净；姜片炒香后，将泥鳅下入锅里 煎一下；

4、泥鳅煎好后，加入适量的水，开始煮制；水的量以需要的汤的量为准；

5、待锅里汤汁煮开后，将豆腐一勺一勺勺进锅里，继续煮；煮开；

6、再次煮开后，将香菜放进锅里，下盐和味精，再翻搅几下，就可以吃了。