1、将笋清洗干净后，去皮，切成块状，放入高压锅中煮熟；

2、然后在清水中漂12个小时左右，再将笋放入锅里，倒入所有的调料，可以加清水；

3、然后大火煮沸转小火，慢慢炖大约3到4小时左右；

4、炖好后，稍微冷却即可装瓶。装好后，盖上盖子，一定要盖平，再将笋瓶放入大锅中，水开后滚煮十分钟即可。

油焖笋是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。做油焖笋最好选取笋尖，因为笋尖细嫩，炒着吃最香，再加上笋富含高蛋白，低脂肪、低淀粉、多粗纤维素。制成菜品后，其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。