咸鸡蛋没有白酒，用黄沙代替。选择一些比较均匀的黄沙，把它放在罐子的底部，按照10：1的比例准备好一些盐水，然后再把鸡蛋放在罐子里面。如果是在夏天，一般是腌制20天的时间。用黄沙腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分，白酒的渗透能力十分强，鸭蛋外面有一层膜，盐分很难穿透这层膜进入蛋白中，所以在腌制鸭蛋的时候会放入白酒。咸鸡蛋这种食物中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质在腌制的过程中会被分解成氨基酸。