大白菜收获前7天停止浇水，以免含水分高，组织脆嫩，不耐搬运并且容易造成机械损伤，影响贮藏效果。在白菜生长中后期土壤干旱会引发干烧心，这样的白菜在贮藏期间会继续发生烧心病。及时灌水也是预防干烧心的重要措施之一。

不同地区大白菜的播期也不同，早播数日，产量可能较高，但发生病害的几率就打，进入衰老阶段早，耐藏性下降，且在贮藏期容易发生爆球，影响品质和商品价值。晚播几天，虽然病害减少，但又容易影响产量，结球差，延迟收获还会在田间受冻。为了获得高产、优质、供贮藏用的大白菜，在当地播种适宜期范围内以晚播为好。