香肠没晒干能吃的。香肠没有晒干，吃了也不会有事的。因为吃的时候是煮熟或者是蒸熟了的。肉类等煮熟了是可以吃的。没晒干只是影响了它的储存。没晒干的香肠因为水分高，易滋生细菌，肉类易变质。

香肠指的是由动物的肉经过腌制后放入肠衣中，再经过晾晒而成的一种食物，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸及多种微生物、矿物质成分。

但在晾晒后几天后可以吃，并没有明确的规定，因为香肠需要晾晒至去除水分，呈发硬的状态时，才算晾晒好了，而不同的气候，会导致温度、风力等都有所区别，所以香肠晾晒多久可以吃，需要根据具体情况看。