1、香菇洗净、肉洗净备用。可以用瘦肉，如果不排斥肥肉，那么选择五花肉或是带肥肉的会更香。

2、香菇切粒，肉切小粒，姜切末，蒜切粒。

3、用的瘦肉，要用黄酒、淀粉和一点点油把它腌制10分钟左右。这样处理既去腥肉又会很嫩滑，炒出来不会发柴发硬。如果用的肉有肥有瘦，那么此步可以省略。

4、热锅温油，油要多一些，放入腌好的肉粒翻炒至变色。如果选的肥肉，这一步就要小火把肥油煸炒出来。如果吃辣，可以加辣酱进来。

5、加入姜末和蒜粒。

6、炒出香味。

7、加入香菇粒，改大火，翻炒1分钟左右。经验表明，香菇过油炒一下会更香。

8、加入甜面酱。

9、改小火，把酱与油炒匀。

10、三五分钟就好，至酱与所有材料融合。注意这个过程要用锅铲不停地翻炒。