1、馄饨的皮一般比较薄，所以肉馅的含水量要掌握好。防止包好的馄饨漏汤，引起馄饨破皮影响口感。可以把调好的肉馅入冰箱冷冻一会，然后拿出来开包。

2、肉馅选择瘦一些的梅肉比较好，因为馄饨需要喝汤，肉馅太肥感觉会腻，影响到食欲。所以我觉得虽然馄饨馅和饺子馅差不多，但是要比饺子馅瘦一些为好。

3、肉馅先用一品鲜酱油搅打，可以说是一个让肉馅入味的过程，这样可以让肉馅吸足一品鲜酱油的鲜味。然后加调味料搅打，感觉会比较入味。

4、馄饨因为都是带汤食用的，因为汤里也会加调味料调味，所以馄饨馅可以调的略淡一些。